去年4月，苏州味知香在A股上市，成为“预制菜第一股”，如今，越来越多的餐企入局预制菜！预制菜真的是餐饮新风口吗？它将会对餐饮行业产生什么影响和冲击呢？
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什么是预制菜？
预制菜是指以农、畜、禽、水产品等为原材料，加上各种辅料，在分切、搅拌等预加工过程中，进行食材搭配而做成的成品或半成品，经简单烹饪后，可做日常正餐食用。
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预制菜的优缺点
预制菜优点：
1.口感接近于现烹现抄
2.方便、易做、效率高
3.SKU丰富，满足多时段就餐需要
4.降低餐企经营成本
预制菜缺点：
1.对供应链要求高，入局门槛高
2.菜品种类多，冷链配送半径受限
3.单品生产有天花板，但扩展品类有难度高
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预制菜对餐饮行业来说
将会带来什么影响和价值？
1.促进供应链标准化，降低餐饮行业门槛
预制菜虽然目前更多的是面向终端市场，但是其为门店供货也是行业未来的方向之一，而这必将大大提升餐饮行业的标准化进程和程度，解决以往困扰餐企的食材快速标准化采购与配送的问题。
这既有利于使餐品更加安全健康和规格更加标准，使餐企特别是连锁餐企的开店成本和运营门槛降低，但同时也意味着更多的企业可以进入餐饮行业，使得竞争更加激烈，特别是在快餐领域。
2.让企业盈利场景更加丰富
以往餐企的盈利场景还是集中在堂食或外卖的餐品销售，但是预制菜模式的出现，意味着餐饮商品的快消品化，可以通过超市、电商平台销售，以后客户吃过饭再买几份预制菜回家，也将成为常态，这大大拓展了传统餐企的盈利空间。
这就意味着餐企可以锁定客户的未来几餐消费，而不这样做的餐企，在未来的竞争中就会面临很大的竞争劣势。
此外，销售的丰富也意味着上下游产生联系的场景变得复杂，拿货的对象从原来的门店，变成了超市、电商、团购等等，这对餐企的供应链响应能力是一种巨大的挑战。
3.更易获得资本的加持快速扩张
传统餐企融资的障碍主要有合规、标准化快速复制和发展空间三方面，预制菜模式的出现很好地解决了后两个问题。
随着预制菜风口的到来，资本也在逐步聚焦这一领域。一旦有了资本的加持，很有可能在行业内快速催化出几家巨无霸企业，这跟传统餐饮行业的发展是完全不同的。
而想要赶上这股风潮，企业合规、高效的供应链基础都是必备的，这样才能吸引资本的青睐。
4.推动餐饮企业加快供应链转型进程
自媒体，特别是抖音等视频自媒体的出现，催生了越来越多的网红品牌，而与此同时，我们发现，品牌的生命周期却越来越短了。
未来，只靠一两个品牌是很难维持餐企长久生存的，最好的办法就是从餐饮+供应链模式转变为供应链+餐饮模式，从创建餐饮品牌，然后搭建供应链为品牌服务，转变为搭建供应链，孵化更多的餐饮品牌，才能最大化地借助目前短视频等营销平台的红利，创造并迭代更多的网红品牌。
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结 论
预制菜肯定能成为许多餐饮企业超车的赛道，能让企业的盈利能力提升，更易获得投资，大大增强企业的生存能力。
但同时，想要入局预制菜，也有非常大的挑战，不论是从节约成本，提升供应链效率，还是促进供应链合规性等方面来说，都要求企业有一个高效完善的供应链体系，如果没有一个强大的数字化系统做支撑是很难办到的。
因此，要入局预制菜的餐饮人，一定要选择一个专业的、成熟的、有服务保障能力的厂商，来帮你搭建数字化的供应链系统！
注：文章来源订货宝官方。
